Una limpieza de campana y conducto en Salt, en vídeo
Extracción de humos en locales de pocos metros
Todo lo que hacemos gira alrededor del mismo objetivo: que la campana vuelva a mover el aire que la cocina necesita. En un local de Salt de ocho o diez metros eso significa tratar el circuito completo en una sola entrada, porque desmontar la línea de cocción dos veces se paga en servicios perdidos. Entramos, medimos, limpiamos de la lama del filtro al sombrerete de la cubierta y devolvemos la cocina lista para el turno siguiente.
Cada trabajo se valora sobre el local concreto. La misma campana, en un bajo con el tubo subiendo cuatro plantas por un patio, no se resuelve igual que en una nave de Torre Mirona con la turbina a ras de suelo. Por eso la visita previa forma parte del servicio: de ella salen el alcance, el precio cerrado y la hora a la que podemos entrar.
Del filtro al sombrerete: los cuatro puntos que se atascan
El primero es el filtro, el único que suele lavarse en el propio local y el que menos caudal recupera por sí solo. El segundo es el plenum, la cámara que queda detrás: ahí acumula antes que en ningún sitio una campana sobredemandada, y ahí se nota la mejora en cuanto se abre.
El tercero son los codos del conducto, donde la grasa se pega en costra dura y reduce la sección útil sin que se aprecie nada desde abajo. El cuarto es el rodete de la turbina, que gira igual cargado que limpio pero empuja mucho menos aire.
Los cuatro se tratan en la misma intervención y con técnicas distintas: inmersión para los filtros, aplicación y arrastre en el plenum, raspado mecánico y cepillo en el tubo, y desmontaje del rodete para trabajarlo álabe a álabe. En la lista de arriba tienes cada trabajo por separado con su alcance.
Más allá del desengrase: sección, aire y turbina en cocinas de Salt
Hay locales donde el circuito sale impecable y la cocina sigue sin tirar. Suelen ser tres causas y las tres aparecen al medir: un conducto con sección corta para la potencia instalada, la falta de aporte de aire que deja el local en depresión, o un ventilador que ha perdido prestaciones por desgaste o por desequilibrio del rodete. En Salt la segunda es la más habitual, porque muchas cocinas se cerraron con puerta estanca antes de prever una rejilla de compensación.
Cuando ocurre lo decimos con el presupuesto en la mano y proponemos la vía razonable, que unas veces es una obra menor y otras un simple cambio de hábito durante el servicio. También revisamos si el tubo tiene registros suficientes: dejar dos o tres bocas con tapa en el recorrido abarata todas las limpiezas siguientes. Para comentarlo, escríbenos desde contacto o mira las zonas donde trabajamos.
Desengrase de campana y filtros
Lamas, malla, bandejas y deflectores salen del sitio y se desengrasan por inmersión. En una cocina con freidora diaria es lo primero que estrangula el paso del aire.
Limpieza del plenum de la campana
La cámara interior donde el humo se reparte antes de entrar al conducto. Es el punto ciego de las campanas pequeñas y el que más caudal devuelve al quedar limpio.
Conductos de extracción
Abrimos por registros y raspamos hasta el metal todo el recorrido, incluidos los codos del patio y el tramo vertical hasta cubierta. Si faltan registros, los dejamos practicados.
Turbina y ventilador de cubierta
Desmontamos el rodete, lo limpiamos álabe a álabe y revisamos correa, giro y anclajes. Un rodete cargado gira igual pero mueve bastante menos aire.
Desinfección y control de olores
Tras el desengrase aplicamos producto homologado para uso alimentario en superficies y rejillas, que es donde se instala el olor a fritura que baja a la sala.
Informe, certificado y plan de frecuencia
Fotos de antes y después, medición de caudal, certificado de limpieza para el APPCC y una frecuencia propuesta según lo que cocina de verdad tu carta.
Señales de que el conducto de tu cocina se ha quedado estrecho
Un conducto no avisa con un ruido, avisa con síntomas repartidos por el local: el olor que se queda en la tapicería, la puerta de la cocina que cuesta abrir por la depresión, el detector que salta con una llamarada de plancha. Cuando aparecen dos o tres a la vez, la sección útil del tubo se ha reducido y hay que abrirlo.
La cocina ha dejado de tirar
- El humo baja a la sala en pleno servicio
- El cristal y los azulejos se empañan
- Cuesta abrir la puerta de la cocina por la depresión
- El vapor de la plancha se queda a la altura de la cara
El circuito pide desengrase
- Gotas de grasa sobre la freidora o la plancha
- Filtros que rezuman al desmontarlos
- Costra dura en los codos del conducto
- Bandeja de condensación desbordada
Algo pasa con la turbina
- El ventilador de cubierta suena más fuerte que antes
- Vibración en la boca de salida
- Consumo eléctrico al alza sin cambiar de equipo
- Menos aire aunque los filtros estén nuevos
Toca papeleo o hay quejas
- Revisión del plan APPCC a la vista
- El seguro pide el certificado del conducto
- Los vecinos notan el olor por el patio o la cubierta
- Cambio de titular o de licencia del local
Qué entra en el desengrase de una campana pequeña
En un local de ocho o diez metros no hay margen para trabajos parciales: si se desmonta la línea de cocción, se hace todo de una vez. Por eso nuestro presupuesto incluye siempre el circuito entero, del filtro a la boca de cubierta, con el papeleo cerrado el mismo día.
Visita previa y medición de caudal
Vamos a ver el local antes de dar un número. Se mide el aire que mueve la campana en frío y se localizan los registros existentes del conducto.
Desmontaje y desengrase de filtros
Lamas, mallas, bandejas y deflectores fuera del sitio, lavados por inmersión y devueltos secos a su posición.
Plenum, conducto y codos
La cámara de la campana y todo el recorrido del tubo, abriendo por registros y raspando hasta el metal donde la grasa está endurecida.
Turbina y salida de cubierta
Rodete desmontado y limpio, revisión de correa y anclajes, y limpieza del sombrerete por donde se descarga el humo.
Informe, certificado y frecuencia
Fotos de antes y después, las dos lecturas de caudal, el certificado de limpieza y la fecha recomendada para la próxima intervención.
Campanas murales, centrales y de pared en bares de barrio
La campana marca cómo se trabaja. Una mural de bar de barrio se desmonta por delante y se limpia en el sitio; una central sobre isla obliga a proteger toda la zona caliente; y en las cocinas más justas de Salt aparecen campanas de pared muy poco profundas que captan mal el vapor de la freidora y necesitan más frecuencia. En zonas verás dónde damos servicio.
Por dónde se empieza: el plenum manda en cocinas apretadas
Visita y medición
Vemos la cocina en frío, localizamos los registros que hay y medimos qué aire mueve la campana. De ahí sale el presupuesto cerrado y la franja horaria en la que entramos.
Protección y desmontaje
Plásticos sobre la zona caliente y las superficies de trabajo. Salen filtros, bandejas y deflectores, y se abren o se practican los registros del conducto.
Desengrase del circuito
Plenum, tramo horizontal, codos, vertical y rodete de la turbina, con producto homologado y raspado mecánico donde la grasa está polimerizada por la freidora.
Montaje, medición e informe
Se monta todo seco, se vuelve a medir el caudal y se entrega el informe con fotos, el certificado de limpieza y la frecuencia recomendada para tu carta.
Qué gana una cocina de Salt cuando el conducto vuelve a tirar
Caudal medido, no supuesto
Dos lecturas con anemómetro, al llegar y al terminar, para que la mejora se vea en un número y no en una impresión.
Circuito entero, del filtro a la cubierta
El plenum y los codos del vertical son los puntos que más caudal roban y los que más veces se quedan sin tocar.
Entradas nocturnas o entre servicios
Nos adaptamos al horario del local para que la limpieza no te cueste una apertura.
Informe fotográfico y certificado
Fotos del interior del conducto y papel archivable con el plan de higiene, listo para una inspección.
Base en Salt, comarca a diez minutos
Conocemos los patios, las cubiertas y las fachadas de los bloques donde están la mayoría de estas cocinas.
Residuo fuera del local
La grasa desprendida y el agua de lavado de filtros se retiran del local y se gestionan como residuo.
Cocinas de los bloques del centro que ya han recuperado el tiro
«Teníamos el humo dentro cada mediodía y creíamos que era la freidora. Limpiaron el plenum y el tramo del patio y volvió a tirar como el primer año.»
Jordi M. – Salt · bar de menú en el Centre
«Vinieron a las once de la noche, dejaron la cocina montada y a la mañana siguiente abrimos sin tocar nada. El informe con las fotos del conducto vale su peso.»
Nadia B. – Salt · pizzería con horno
«Nos preocupaba el olor que llegaba a los pisos de arriba. Después de limpiar la turbina y la salida de cubierta, las quejas se acabaron.»
Carles F. – Salt · asador en el Veïnat
«Cocina de nueve metros con plancha y dos fuegos. Nos explicaron que el problema era el aire de entrada y no la campana, y acertaron.»
Rosa T. – Salt · cafetería junto al Mercat
Presupuesto cerrado para la limpieza de campanas industriales en Salt
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