Precio, frecuencia y papeleo del desengrase de campanas
Casi todas las preguntas que nos llegan de una cocina de Salt nacen del mismo sitio: el humo se ha quedado dentro y hay que decidir qué hacer y cuánto va a costar. Aquí están las respuestas tal y como las damos por teléfono, con el matiz de los locales pequeños y muy exigidos, que son la mayoría del municipio.
Si tu duda no aparece, llámanos al 690 22 09 44 y te la resolvemos sin necesidad de visita. Y si prefieres escribir, tienes el formulario en contacto.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En una cocina apretada como las de Salt el trabajo arranca midiendo qué aire mueve la campana con los fuegos apagados, porque esa cifra ya dice si el atasco está en el filtro o cinco metros más arriba.
Después se desmonta lo que estorba y se ataca primero el plenum, la cámara interior de la campana, que es donde una extracción sobredemandada se estrangula antes que en ningún otro punto.
El conducto se abre por registros y se raspa hasta ver el metal, incluidos los codos del patio; la turbina se limpia con el rodete fuera, que es lo que devuelve revoluciones útiles.
Se cierra midiendo otra vez: si el caudal no ha subido, el cuello de botella es de sección o de aire de entrada y se dice por escrito.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
No hay tarifa única porque no hay dos salidas de humos iguales.
Lo que mueve el importe en un local de Salt son los metros de conducto y los codos que tiene el tramo vertical, si hay registros practicados o hay que abrirlos, la altura a la que está la turbina y cómo se llega a ella, y sobre todo el estado de la grasa: la de una freidora que trabaja seis horas diarias se polimeriza y cuesta el doble de sacar que la de una plancha.
También pesa el horario, porque muchas cocinas de barrio solo pueden pararse de noche. Con una visita corta se ve todo eso y sale un precio cerrado.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Nosotros cobramos por trabajo cerrado, valorado tras ver el local, y no por horas: así el presupuesto no crece si la grasa aparece más dura de lo previsto.
Cuando pidas otras ofertas, compara qué entra en cada una, porque la diferencia grande suele estar en si el conducto se abre entero o solo se limpia el metro que se ve desde la campana, y en si la turbina se desmonta o se pasa un trapo por fuera.
Pide siempre que el importe incluya el certificado de limpieza y las fotos del interior del conducto: es la única forma de saber qué te han hecho.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo no se limpia desde la campana, se limpia desde dentro y por tramos.
En los bajos de Salt lo habitual es un conducto estrecho que sube por el patio o por fachada con dos o tres codos, y ahí el cepillo rotativo solo llega si hay registros repartidos por el recorrido; cuando faltan, se practican y se dejan con tapa para las siguientes limpiezas.
Los codos se hacen a mano porque es donde la grasa se acumula en costra dura. Un tubo bien hecho se comprueba con cámara, no de oído: que la turbina suene más fuerte no significa que el aire pase.
¿Por qué mi cocina no tira aunque la campana esté recién limpia?
Casi siempre porque falta aire de entrada. Si la puerta a la sala está cerrada y no hay rejilla de compensación, la campana intenta sacar más aire del que puede entrar, la cocina se queda en depresión y el humo se estanca aunque el circuito esté impecable.
Los otros dos motivos frecuentes son una sección de conducto pensada para una cocina más pequeña que la actual y un rodete de turbina que ha perdido equilibrio. En la visita medimos las tres cosas para saber cuál de ellas te está costando el servicio.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana si tengo freidora y plancha?
La frecuencia no la marca el calendario, la marca la carta. Una cocina de Salt que fríe a diario y trabaja plancha a mediodía y a la noche carga el circuito mucho más rápido que un bar de tapas frías, y suele necesitar dos intervenciones al año como mínimo, con una revisión de filtros entre medias.
Los locales de brasa o de horno van aparte porque el residuo es distinto. Lo razonable es fijar la frecuencia en la primera limpieza, viendo cuánta grasa había y cuánto había tardado en acumularse.
¿Se puede limpiar sin cerrar el restaurante?
Sí, y en Salt es lo habitual. Ajustamos la entrada al hueco que deje tu carta: después del último pase, o entre comidas si cierras a mediodía. Mientras dura el trabajo queda cubierto todo el frente de cocción y el office, y la cocina vuelve seca, montada y desinfectada para el pase siguiente. En los locales más justos partimos la faena en dos visitas breves, así la línea de fuegos sigue operativa entre una y otra.
¿Qué documentación entregáis al terminar?
Un informe con fotos del interior del conducto y del plenum antes y después, las dos mediciones de caudal, el producto empleado y la fecha recomendada para la siguiente intervención, más el certificado de limpieza que se archiva con el plan APPCC del local. Es el papel que piden en una inspección de sanidad y el que suele reclamar la compañía de seguros después de un conato en el conducto.
¿La grasa del conducto puede provocar un incendio?
La grasa acumulada es combustible y en un tramo vertical estrecho actúa como chimenea: una llamarada de freidora o de plancha encuentra alimento y sube. Por eso en cocinas pequeñas y muy trabajadas el desengrase completo del conducto es prevención, no estética. Al limpiar revisamos también el estado de los registros y de las juntas del tramo que atraviesa el forjado, que es donde una fuga de humo se convierte en un problema con los vecinos de arriba.
¿Trabajáis solo en Salt?
Salt es nuestra base, pero atendemos toda la corona de Girona: el resto del Gironès y los polígonos y áreas de restauración de alrededor. Puedes ver el detalle en la página de zonas de servicio o preguntarnos directamente por tu municipio.
¿Necesitas preguntar algo más sobre la limpieza de campanas industriales en Salt?
Una última idea que resume el resto: la limpieza de una campana se juzga por el aire que mueve después, no por cómo queda el acero por fuera. Pide siempre las dos lecturas de caudal y las fotos del interior del conducto, aquí o donde contrates, y sabrás qué te han hecho de verdad. Si quieres que veamos tu cocina en Salt, en servicios tienes el alcance de cada trabajo y en contacto la forma más rápida de fijar la visita.
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